校園新聞

大葉大學開發柚子醬油、柚香白蘭地 果皮再利用 農業減廢

文/教育部電子報,圖/大葉大學食品暨應用生物科技學系

897期 2019-11-21

大葉大學食品暨應用生物科技學系教授柯文慶獲農委會種苗場的補助,帶領研究生團隊共同研究運用食品加工方式,讓柚子果皮可以再利用,成功研發出柚子醬油、柚香白蘭地等產品,開創出農業廢棄物的新價值。

柯文慶表示,柚子產季在中秋節前後,除了節氣應景的文旦,另外在十月、十一月還有白柚和西施柚,都是彰化地區盛產的水果之一。但因為各類柚子的產期過於集中,常常只有在中秋節期間銷售好,之後就出現滯銷的情況。然而柚子卻又富含膳食纖維、維他命C與果膠,具有開發為加工食品的潛力,也因此實驗室即著手研發柚香系列產品,期使開發柚子的更多用途,可以為果農找到一條新的出路。

另外,柚子果皮也含有抗氧化的酚類化合物,同樣是具有利用的價值,實驗室亦將其運用開發出柚子醬油與柚香白蘭地。其中採低鹽配方的柚子醬油除了用於烹飪,也可當沾醬或沙拉醬使用。而柚香白蘭地則使用二林葡萄蒸餾酒為基酒,將柚皮經過特殊處理減少苦味之後,再以基酒萃出成份,調製成具有柚子香氣的酒品,風味十分獨特,也為農業廢棄物開發出了新的價值。

發行單位: 教育部電子報小組 版權為教育部電子報所有
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